|
Рождественская индейка
Жаркое лесника
Фаршированные окорочка
Настоящий новогодний пирог
Рулет из курицы с грибами
Огнедышащий вулкан
Закуска грибная с маслинами
СНЕЖКИ
Фаршированный мясной рулет
Торт "Домик"
Снежная сказка
Свинина с ананасами и сыром
Картофельный салат с окороком
Салат Боровичок
Салат Девять принцев
Салат Фантазия
Салат Дракончик
Салат из крабовых палочек
ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И АЙВОЙ
"На-ка"
Грибной жюльен
Сырные шарики с арахисом
Свинина, запеченная с черносливом
Салат "Новогодний"
Пирог "Дед Мороз"
МАЛИНА с шампанским
Салат по-гречески
ТОРТ "СКАЗКА"
Цыпленок с грибами и луком по-российски
Цыплята соте с шампиньонами
Курица, тушеная с черносливом
Курица в вине
Жаркое с курицей по-домашнему
Курица, запеченная в сметане по-болгарски
Котлета фаршированная по-скандинавски
Жаркое из телятины с перцем
"Съедобные" игрушки
Коктейль Снегурочки
Коктейль "Снежинка"
Снежные сладости Деда Мороза
Салат Бабы Яги
Мясной торт
Суп из белых грибов - Коронный суп Снегурочки
Печенье "Елочная игрушка"
Мясо "Мешок с подарками"
Фаршированные лимоны
Корзиночки с салатом
Фисташковые бутербродики с красной рыбой
Закуска из квашенной капусты с апельсинами и орехами
Крабовые шарики
Фаршированные грибы
"Пальчики" из сыра в сухарях
Куриный рулет
Рулет из ветчины
Мясной рулет с сыром, запеченный в фольге
Рулет мясной с капустой по-венгерски
Поросенок фаршированный
Филе свиное, тушеное с яблоками
Буженина, запеченная в тесте
Свинина с гренками и шампиньонами
Свинина в соусе с грибами
Свинина с черносливом
Отбивные с сыром
Поджарка из свинины с яблоками
Мясной рулет
Телятина с орехами
Рулет тушеный из говядины
Жаркое домашнее
Запеченный лосось в сладком горчичном соусе
Свиной окорок запеченный
Говядина в красном соусе с макаронами
Блинчики с яблоками
Завитки с фруктовым соусом
Конфеты "Ромовые шарики" (около 90 штук)
Печенье "Кошачьи лапки" (около 75 штук)
Рождественская индейка
Подготовленную к жарению птицу нафаршировать фаршем (орехи 0,5 кг,
чернослив без косточек 0,5 кг, яблоки 0,5 кг, рис 1стакан, соль,
перец, шафран). Набив тушку фаршем, зашить нитками брюшко. Индейку
смазать смесью из 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза.
Жарить в духовке 2,5 часа на среднем огне, поливая вытопившимся
жиром.
Подавать целой и резать уже за столом.
Жаркое лесника
500гр мяса вырезки, 800гр свежих грибов, 3 луковицы, 7 картофелин,
300 гр сметаны, 1 ст ложка томата, масло. Картофель очистить- нарезать
ломтиками, пожарить лук, порезать грибы- пожарить до готовности,
говядину нарезать кусочками и обжарить до полуготовности. Затем
в форму смазанную маслом выкладываем мясо, потом слоями уложить
картофель, грибы с луком снова картофель- залить сметаной и томатом
и поставить в хорошо разогретую духовку на 25минут! Украсить зеленью!
Фаршированные окорочка
Можно подавать как горячее и как холодное блюдо.
Для приготовления берем окорочка , только когда будете выбирать
посмотрите,чтобы срез был ровный, а не рваный. Количество штук зависит
от ваших возможностей, лучше взять маленького размера, но побольше
в количестве. Окорочка помыть, подсушить. Внизу ножки отрезать косточку,
чтобы не порвать кожицу. Далее аккуратно снимаете кожу так, чтобы
получился мешочек. У вас остались "ножки без кожи", их нужно сварить
до полу-готовности и остудить. Затем отделяете мясо от костей и
проворачиваете его через мясорубку. Мелко нашинкуйте и поджарьте
лук (2-3 шт., в зависимости от количества окорочков), можно добавить
чеснок, специи, перец, но только не переборщите! Лук смешайте с
провернутым мясом до однородной массы. Этот фарш аккуратно набиваете
в кожные мешочки и придаете им форму окорочка (при желании можно
зашить мешочек). Натрите их солью, перецем, специями и обжарьте
до готовности. Блюдо готово!!!
Настоящий новогодний пирог
Для теста: 2 стакана сметаны, 1.5 стакана сахара, 250 гр. маргарина,
щепотка соли, муки чтоб тесто не было тугим.
Для крема: 3 белка, неполный стакан сахарной пудры.
Замесить не очень крутое тесто, раскатать из него 28 одинаковых
палочек (длиной около 26 см.), выпечь их. Приготовить крем: сахарную
пудру и белки хорошо взбить. Затем выложить заготовки пирога на
доску и смазать кремом.
Палочки выкладывать на тортницу в виде сруба колодца, на углах оставляя
зазоры 4 см. Оставшимся кремом "навесить сосульки", чтобы получилось
впечатление обледенелого колодца. При подаче на новогодний стол
в середину поставить охлажденную бутылку шампанского.
Рулет из курицы с грибами
Филе курицы немного отбить. На него выложить фарш: шампиньоны обжарить
вместе со шпиком, добавить яйцо,соль,перец. Сформировать рулетики,
запонировать в сухарях и обжарить до золотистой корочки.
Огнедышащий вулкан
1 кг картошки отвариваем и делаем пюре. Куриное филе 1 кг пропустим
через мясорубку, добавляем лук и специи. Обжариваем фарш.
Горкой выкладываем на противень обжаренный фарш, затем пюре, снова
фарш и опять пюре. Придаем форму конуса и запекаем 40 минут в разогретой
духовке.
Теперь по форме конуса рисуем майонезом потоки лавы, на вершине
устанавливаем половину яичной скорлупы и наливаем спирт. Поджигаем
и тушим свет. Гости наблюдают как льется "лава" и "извергается вулкан"!!!
Закуска грибная с маслинами
30 маслин, 12 маринованных грибов, пол лимона, 1 головка репчатого
лука, 1 ст ложка пикантного маринада (из-под грибов). Маслины, грибы,
лук и очищенный лимон мелко нарезать, перемешать и заправить маринадом
из-под грибочков. Подавать можно ко всему - и, главное, это великолепное
блюдо к Новому году!
Снежки
500 г творога, 150 г брынзы, 2 стол.ложки мягкого слив.масла, 1
пучок зел.лука + 1пучок петрушки (кинзы), 2 зубка чеснока, соль
по вкусу. Творог тщательно растереть с маслом до однородной массы,
посолить. Мелко порубить брынзу, лук и зелень, чеснок выдавить через
чесночницу. Все хорошо перемешать, из готовой массы выкатать шарики
и уложить на широкое круглое блюдо, украшенное листьями салата.
Прекрасная закуска!
Фаршированный мясной рулет
1 кг филе свинины, 200 г бекона, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. белого перца.
Начинка: 100 г грибов, 200 г фарша, 1 луковица, 3 ст.л. измельченного
тимьяна, 1/2 стакана измельченной петрушки, 2+2 ст.л. масла, 1 ч.л.
соли, 1 ч.л. черного перца.
Кусок филе разрезать вдоль, но не до конца. Слегка отбить наиболее
толстые части пласта мяса. Посолить, поперчить. На сковороде разогреть
половину масла, поджарить измельченные лук и грибы. Когда выпарится
жидкость, снять с огня и остудить. Смешать лук и грибы с фаршем
(не жареным!). Добавить петрушку, тимьян, соль и черный перец. По
куску филе равномерно разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон.
Сверху равномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко
связать суровой ниткой. Разогреть на сковороде остатки масла, поджаривать
рулет до образования золотистой корочки со всех сторон. Затем слегка
остудить и завернуть в пищевую фольгу. Запекать в духовке 1 час
(175°С).
Торт "Домик"
1 пачка маргарина, 200 г сметаны, сода (гаш. уксусом), 3-4 стакана
муки.
Крем: 400 г масла, 5 яиц.
Тесто замесить, раскатать колбаской, разрезать на 16 шариков. Поставить
в холодильник на 2-3 часа. Раскатать каждый шарик в прямоугольник
100X350 мм, посыпать сахаром и вкатать его в тесто. Положить в длинный
ряд орешек - вишенка (несладкий компот из вишен или не сладкое варенье),
скатать в трубочку, концы загнуть или защепить. Выпечь трубочки.
Крем: отдельно растереть белки с 0.5 стакана сахара и белки с 0.5
стакана сахара. Растереть масло, добавить желтки, потом понемногу
белки. Крем готов.
Укладывать поленья (5 в основании, потом 4, потом 3...), перемазывая
кремом. Когда остынет, залить шоколадной глазурью, всячески украсить.
Сделать трубу, крылечко из оставшейся трубочки. Посыпать сахарной
пудрой - снегом.
Снежная сказка
Нежирный (лучше диетический мягкий) творог, сливки, кокосовая стружка,
нежирная сметана, клубника, домашнее бисквитное печенье в форме
звездочек-снежинок (диаметром не больше 5-6 см).
Печем обычное бисквитное печенье. Когда остынет, смазываем его сметаной
- совсем тонким слоем. Ставим минимум на 2 часа в холодильник -
чтобы пропиталось.
Творог отжимаем, протираем через сито и взбиваем до пышности. Клубнику
мелко-мелко режем. Осторожно смешиваем с творогом, можно еще немного
взбить все вместе.
Этой смесью аккуратно покрываем печенье слоем примерно в 1 см. Ставим
в холодильник еще на полчасика.
Далее взбиваем сливки. Потом из кондитерского мешочка красиво украшаем
сливками наше печенье - изображаем "сугроб". Все это сооружение
посыпаем кокосовой стружкой.
Последние две операции лучше делать непосредственно перед подачей
- чтобы сливки не осели.
Свинина с ананасами и сыром
Свиную вырезку порезать на порционные куски (не тонкие). Отбить,
посолить и поперчить по вкусу. Из банки консервированных ананасов
слить сок и замочить в нем свинину (можно на ночь, можно часа на
2-4). Натереть на крупной терке сыр, лучше твердых сортов. На смазанный
маслом противень или сковороду выложить свинину, на каждый кусок
свинины положить несколько долек ананаса и засыпать сыром. Выпекать
в духовке до готовности. Очень вкусно, просто и красиво.
Картофельный салат с окороком
800 граммов картофеля, 300 граммов зеленого горошка, 300 граммов
постного окорока, 1 луковица, 50 граммов сала, 100 граммов мясного
бульона, 1 ст.л. виноградного уксуса, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. масла,
щепотка перца
Приготовление: Сварить неочищенный картофель непосредственно перед
приготовлением салата в подсоленной воде в течение 25-30 минут,
затем очистить и порезать его. Сварить горошек в небольшом количестве
слегка подсоленной воды в течение 3 минут. Нарезать окорок и луковицу
кубиками. Нарезать сало небольшими кубиками и обжарить его. Разогреть
мясной бульон, смешать его с картофелем и виноградным уксусом, затем
посыпать перцем. Добавить окорок, лук и сало. Заправить маслом и
дать постоять несколько минут.
Салат Боровичок
Грибы- 300 гр, лук репчатый-1 головка, сливочное масло-2
ст.л., картофель-4 средних клубня, огурец соленый-1 крупный, яйцо
отварное-4 шт., по вкусу: майонез и оливки. Грибы отварить и порезать
соломкой, мелко нарезать лук и обжарить все на сливочном масле.
Добавить нарезанный кубиками картофель, соленый огурец и яйца. Приправить
майонезом и дать постоять 1 час в холоде.
Салат Девять принцев
Cалат включает в себя 9 компонентов:
1. Отварной картофель 2-3- шт. порезать кубиками.
2. Свежий огурец 1-2 шт. порезать соломкой.
3. Брынза импортная 200 гр. кубиками порезать.
4. Свежий редис 1 пучок соломкой порезать.
5. Отварной говяжий язык 300 гр. соломкой порезать.
6. Кочанный салат 3-4 листа порезать.
7. Банка маслин без косточек порезать на 4 части каждую.
8. Укроп порезать в салат и для украшения.
9. Майонезом " Кальве" или растительным маслом заправить.
Не солить!
Салат Фантазия
300 гр. филе курицы,
200 гр. пережаренных с луком грибов,
200 гр. сыра,
3 яйца сваренных вкрутую,
майонез,
грецкие орехи.
Отваренное филе курицы порезать мелкими кусочками, уложить в тарелку,
сверху пережаренные грибы с луком, потертые на терке яйца и перетертый
на терке сыр. Все уложить слоями и придать форму горки. Сверху обильно
посыпать толчеными орехами.
Салат Дракончик
Салат выкладывать слоями.
1.Жареный черный хлеб, порезанный кубиками.
2.Ферментный сыр кубиками.
3.Копченая курица кубиками.
4.Зеленый листовой салат.
5.Красные свежие помидоры.
6.Майонез.
Салат из крабовых палочек
Крабовые палочки (или палочки со вкусом угря, омара, раковых шеек)
порезать , добавить порезанный кубиками твердый сыр, ветчину , тонко
порезанную китайскую или пекинскую капусту, оливки без косточек
и кусочки консервированных ананасов, добавить консервированную кукурузу
и заправить майонезом . Украсить оливками и дольками ананаса.
ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И АЙВОЙ
1 гусь или утка, 10 яблок, 2 крупные айвы, растительное масло, соль
и перец.
Подготовленного гуся или утку отварить до полуготовности в небольшом
количестве воды, натереть солью и перцем, уложить в гусятницу или
на противень в духовку. Во время жарки птицу следует поливать выделяющимся
соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Оставшийся
жир можно слить. Если мясо твердое, следует его тушить с добавлением
бульона под крышкой. За 10 мин. до готовности к птице следует положить
небольшие кисло-сладкие яблоки и нарезанную дольками айву. перец,
лавровый лист.
"На-ка"
300 г свежих шампиньонов, 100 г твердого сыра, 250 г сметаны, зелень,
соль по вкусу.
Шампиньоны помыть, почистить, аккуратно, чтобы не повредить шляпки,
вынуть ножки. Ножки мелко изрубить, добавить тертый сыр, мелкорубленную
зелень, посолить, хорошо вымешать. Полученным фаршем наполнить шляпки,
положить в сковороду, залить сметаной и поставить в духовку на 20-30
минут.
Грибной жюльен
Грибы (шампиньоны стерилизованные) 1 банка, 1 луковица, 1 кубик
куриного бульона, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, сыр 3 ст.
ложки.
Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко порезать
грибы и добавить их в сковороду. Жидкость, что была в банке, не
сливать, а добавить в нее растворенный в 1/2 стакана кипятка куриный
кубик. В грибы добавить муку, перемешать и постепенно влить бульон.
Потушить минут 5, добавить сметану, положить в форму, посыпать сыром
и поставить в духовку минут на 15, до образования корочки.
Сырные шарики с арахисом
Мягкий сыр 250 г,
паприка 1/2 чайной ложки,
зеленая петрушка (нарезанная) 1 ст. ложка,
арахис (измельченный) 50 г (кстати, в новогоднем варианте можно
попробовать и стружку кокоса),
соль и перец по вкусу.
Соедините сыр, паприку, соль и перец. Слепите из получившейся массы
шарики. Смешайте петрушку и арахис, выложите тонким слоем на тарелку.
Обваляйте шарики в арахисе и зелени, воткните тонкие палочки. Подавайте
охлажденными. Это блюдо подойдет как нельзя кстати к Новогоднему
столу и выглядят эти шарики как снежные комья.
Свинина, запеченная с черносливом
Свинная лопатка 2-2,5 кг,
300 гр. чернослива,
100гр. орехов грецких,
приправы.
Свинину натереть чесноком, солью, специями. Оставить на 10-12 часов.
Затем уложить на свинину чернослив, орехи , завернуть рулетом и
выпекать в духовке до полной готовности.
Салат "Новогодний"
Картофель 500г
Соленые огурцы 2шт
Майонез 3ст.л
Яйца 6шт
Сок 1лимона
Соль
Для украшения: Сладкий красный перец
Способ приготовления: Отварить картофель, нарезать его кубиками,
тщательно перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью,
соком лимона, майонезом. Смесь выложить на продолговатое блюдо,
смоченной в воде ложкой сделать 6 углублений, в которые поставить
по одному яйцу тупым концом вниз, полив их майонезом. Из стручков
перца вырезать кружочки, покрыть ими верхнюю часть яиц и с помощью
спички нанести на перец точки из охлажденного майонеза, чтобы придать
яйцам сходство с мухоморами.
Пирог "Дед Мороз"
Тесто: Мука 250г
Сливочноемасло 120г
Желтки 3шт
Сахар 80г
Лимонная цедра и пищевая сода
Помадка: Белки 3шт
Молотые ядра грецкого ореха 100г
Сахарная пудра 100 г
Способ приготовления: Из муки, сливочного масла, яичных желтков,
сахара, тертой лимонной цедры и пищевой соды замесить песочное тесто
и положить его в смазанный маслом и посыпанный мукой небольшой противень.
Выпекать корж при средней температуре до полуготовности. Остывший
пирог нарезать маленькими кусочками. Способ приготовления помады:
яичные белки взбить в пену, перемешать с молотым орехом и сахарной
пудрой.
МАЛИНА с шампанским
Состав: 200г малины, 2 стол.ложки малиновой водки, 1стол.ложка сахарной
пудры, мята, 500 мл шампанского
Способ приготовления: Почистить малину. Отложить несколько красивых
ягод для украшения. Из оставшихся сделать пюре в миксере, а затем
протереть через сито. Разогреть водку и, помешивая, растворить в
ней сахарную пудру. Перемешать с малиновым пюре и шампанским. Положить
в плоскую вазочку и поставить в морозилку на 4-5 ч. При этом перемешивать
каждые 45 мин, чтобы образовывались ледяные кристаллы. Разложить
десерт по 4 охлажденным стаканам и подавать, украсив веточками мяты
и ягодами малины. Время приготовления: 15 мин. Замораживание: 5ч.
Салат по-гречески
Салат-латук, 2 помидора, нарезанных ломтиками, 1/2 огурца, нарезанного
ломтиками, 1 головка синего салатного лука, нарезанная кольцами,
400 г консервированных артишоков, 100 г маслин без косточек, 100
г сыра или брынзы, нарезанных кубиками.
Для заправки: 8 ст. ложек оливкого масла, 2 ст. ложки лимонного
сока, соль и молотый черный перец, 1 долька чеснока, толченая.
Для украшения: 1/2 лимона, нарезанного дольками, 4 веточки кервеля.
Разделите листы салата, вымойте в холодной воде и дайте им обсохнуть.
Положите в большую салатницу. Затем положите на капустные листья
помидоры, огурцы, лук, артишоки, маслины и сыр. Ингридиенты для
заправки смешайте в банке с завинчивающейся крышкой (банку хорошенько
встряхните) и полейте этой заправкой салат. Слегка преремешайте
и украсьте лимонными дольками и кервелем.
ТОРТ "СКАЗКА"
Тесто: 300 г сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка уксуса с
водой, мука.
Замесить тесто, как для приготовления оладий, разделить на 3 части.
В первую положить измельченные орехи, во вторую - изюм, в третью
- мак. Выпекать каждую часть отдельно.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 300 г сливочного масла.
Каждый корж смазать кремом, боковые стороны посыпать сахарной пудрой,
крошкой от коржей с толчеными орехами и тертым шоколадом.
Цыпленок с грибами и луком по-российски
Цыпленок 1,5 кг, 2 л. воды, коренья, зелень петрушки, лавровый лист,
соль, 2 ст. ложки сливочного масла или топленого куриного жира,
лук 300 г, грибы 300 г.
Для соуса: 2 ст. ложки муки, желток 2 шт., по 2 ст. ложки масла
и сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, соль, перец.
Разрубить цыпленка на куски, отварить в воде вместе с головкой лука
и целой морковью, перцем, лавровым листом. Воду посолить и варить
на слабом огне, не снимая крышки. Отдельно потушить в небольшом
количестве масла или куриного жира и нескольких столовых ложках
воды очищенный лук и грибы. Перед тем как цыпленок сварится, приготовить
мучной соус, разбавить процеженным бульоном, в котором варился цыпленок.
Варить примерно 20 минут, затем влить в соус желток, прибавить сметану,
лимонный сок и немного перца. Вынуть цыпленка из бульона, уложить
в неглубокую кастрюлю (без овощей и лаврового листа), прибавить
лук и грибы, полить соусом. До подачи держать на водяной бане.
Цыплята соте с шампиньонами
Цыпленок 1 кг, шампиньоны 400 г, лук 300 г, масло топленое 50 г,
мука I ст. ложка, рис. 200 г. бульон 300 г, соль, перец, зелень,
гвоздика, лавровый лист.
Цыплят разрезать на порции, положить в сотейник с разогретым топленым
маслом, добавить очищенные, промытые и нарезанные лук и шампиньоны,
заправить солью, перцем, гвоздикой, положить лавровый лист и под
крышкой обжарить до золотистого цвета.
В небольшой кастрюльке, прогреть на сливочном масле муку, развести
куриным бульоном, добавить грибы и цыплят и, непрерывно помешивая,
проварить 2-3 минуты. Убавить огонь, цыплят и грибы переложить в
другую посуду, а бульон уварить на треть. При подаче цыплят полить
приготовленным соусом, гарнировать тушеными шампиньонами и рассыпчатым
рисом, посыпать рубленой зеленью укропа н петрушки.
Курица, тушеная с черносливом
Курица 1 кг, топленое масло 150 г, морковь 75 г, сельдерей 20 г,
бульон 1.6 л, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахара, чернослив
200 г, по 1 ст. ложке топленого масла и муки, соль по вкусу.
Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковородку, поставить
на огонь. Когда масло закипит, добавить разрезанную на порции сырую
курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду,
чтобы не подгорело. После того как курица хорошо обжарится, положить
ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из
куриных потрохов, посолить и варить примерно 40 минут. Муку поджарить
на масле до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы,
влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив,
который предварительно за 4-5 часов замочить в кипятке. Залить этим
соусом курицу.
Курица в вине
Цыплята или молодые куры 1,5 кг, куриный жир или сливочное масло
2 ст. ложки, шпик 100 г, небольшие луковицы 8 шт., шампиньоны 125
г, коньяк 50 г. красное вино 500 г, тимьян, лавровый лист, чеснок,
мука 1 ст. ложка, соль, перец.
Подготовленные тушки разделать каждую на 4 части и обжарить в большом
количестве жира. Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить
нарезанный кубиками шпик, две небольшие луковицы, мелко рубленные
шампиньоны и растолченный чеснок. Все слегка потушить. Затем снова
положить на сковороду курицу, влить коньяк, посыпать мукой, добавить
лавровый лист, тимьяя, несколько маленьких луковиц. Все хорошо перемешать,
налить красного вина, приправить солью и перцем, потушить. Затем
мясо вынуть, а соусу дать на половину выкипеть. Этим соусом полить
куски горячей курицы и подать к столу.
Жаркое с курицей по-домашнему
Курица 1 кг, картофель 600 г, морковь 75 г, лук 300 г, красный соус
400 г, помидоры 100 г., чеснок 40 г, зеленый горошек 100 г, соль,
перец, лавровый лист, зелень. Тушку курицы хорошо промыть водой,
порезать на порции, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, обжарить
на топленом масле, переложить в казанок или сотейник, залить красным
соусом и тушить под крышкой 30 минут на малом огне. После этого
добавить нарезанный дольками обжаренный картофель, морковь, лук,
зеленый горошек, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в духовом
шкафу до готовности. В конце положить дольки красных помидоров,
полить тертым, разведенным бульоном чесноком. При подаче вниз кладут
картофель и овощи, сверху - курицу, поливают соусом, в котором тушились
овощи, посыпают рубленой зеленью укропа.
Курица, запеченная в сметане по-болгарски
Курица 1 кг, яблоки маринованные 250 г. масло сливочное 20 г, сметана
400 г, сыр 20 г, зелень петрушки или укропа.
Сварить курицу, мякоть (кроме филейной части) порезать соломкой,
обжарить на сливочном масле, добавить сметану и прогреть. Эту массу
выложить на небольшую сковороду, а сверху добавить филе, украсить
нарезанными на кусочки маринованными яблоками, полить оставшейся
сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным
маслом и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать рубленой
зеленью петрушки или укропа.
Котлета фаршированная по-скандинавски
Филе куриное 200 г, куриная печень 50 г, яйцо 2 шт., масло сливочное
5 ст. ложек, мука 1 ст. ложка, сухари панировочные 3 ст. ложки.
У обработанной курицы снять большое и малое филе, удалить пленку
и сухожилия, отбить. Положить на середину большого филе хорошо перемешанный
фарш из мелко нарубленной жареной печенки, сваренных вкрутую яиц
и зелени петрушки, сливочного масла и красного молотого перца. Фарш
накрыть маленьким филе, края большого поднять и закрыть ими фарш.
Котлеты посыпать солью, перцем, запанировать в муке. Обвалять в
белых сухарях, обжарить во фритюре, вынуть и положить на сковороду,
поставить в духовку на 5 минут.
Жаркое из телятины с перцем
800 г телятины, соль, свежемолотый белый перец, 1/2 ч. л. сухого
орегано, 3 луковицы, 500 г красного перца, 125 мл сухого белого
вина, 125 мл сливок, 1ст. л. соуса "Ворчестер" , 1 ч. л. красного
острого перца.
Разогреть духовку до 220 °С. Мясо вымыть, просушить и натереть специями.
Лук очистить и крупно нарезать. Перец вымыть, просушить, очистить
и нарезать полосками. Мясо с овощами положить в фольгу, добавить
вина, фольгу хорошо закрыть и несколько раз проткнуть верхнюю сторону
иглой. Жаркое положить на холодную решетку духовки (среднее положение)
и готовить 1 час 20 минут. Подержать жаркое на подогретом блюде
в выключенной духовке. Сок, выделившийся при запекании, овощи и
сливки взбить в миксере до пюреобразного состояния, поварить, пока
соус не загустеет, и приправить по вкусу солью, перцем и соусом
"Ворчестер". Мясо нарезать, подавать с соусом.
"Съедобные" игрушки
Из теста можно вылепить различные фигурки, а потом съесть их. Тесто
готовиться так: 2 стакана муки, 4 стакана овсяной крупы или хлопьев,
1 стакан воды, 1 стакан сахарного сиропа, 1 стакан подсолнечного
масла, 1 стакан обезжиренного сухого молока, 1 стакан сахара.
Смешайте муку, овсянку, добавьте воды и перемешайте. Затем добавьте
остальные ингредиенты. Если смесь окажется жидковатой, добавьте
еще муки. Для украшения фигурок можно использовать шоколад, орехи,
изюм. Вылепленные фигурки можно повесить на елку, а в конце праздника
подарить детям.
Коктейль Снегурочки
В стакан налейте 100г кефира, смешанного с тертым шоколадом. Сверху
положите 1 столовую ложку сметаны, смешанной с 1 ложкой повидла
или джема, и, посыпав орехами, охладить.
Коктейль "Снежинка"
Йогурт, кусочки консервированных ананасов, раскрошенный лед, банан.
Все смешать и взбить миксером до получения однородной массы.
Снежные сладости Деда Мороза
Пачка сливочного мороженого, фруктовый сироп, можно мед, взбитые
сливки, клюква в сахаре или ягоды из варенья. Перемешать размягченное
мороженное с сиропом и медом, полить взбитыми сливками, посыпать
ягодами, орехами, шоколадом. Употреблять в замороженном виде, или
подтаявшим через соломинку.
Салат Бабы Яги
100г. говядины,
50г. макарон,
2 яйца,
50г. сметаны, хрен, уксус, соль, сахар, зелень, помидоры.
Жаркое из телятины охлаждают и нарезают поперек волокон на тонкие
ломтики затем на продолговатые кусочки. Макароны отваривают до готовности,
откидывают на сито и охлаждают. Сметану смешивают с хреном, солью,
сахаром, уксусом и размешивают с макаронами, нарезанным мясом, сваренным
вкрутую яйцом. Укладывают в салатницу, посыпают зеленью, украшают
кусочками помидор.
Мясной торт
Тонко отбиваем куски телятины. Нарезаете мелко очень много лука,
натираете на терке сыр (тоже много). Смазываете форму и укладываете
слоями мясо, лук, сыр, майонез. Таких слоев должно быть не меньше
трех, а вообще-то чем больше слоев, тем вкуснее. Мясо отбивается
очень тонко, пока оно не начинает расползаться, не забудьте посолить
и поперчить каждый слой. Запекаем в духовке.
Суп из белых грибов - Коронный суп Снегурочки
На суп надо: 25г. сушеных грибов,
100г. телятины (отварной или жареной),
80г. свежих огурцов,
2яйца,
50г. сметаны,
20г. зеленого лука, укроп, соль, сахар, сок лимона.
Сушеные грибы моют, ошпаривают, заливают холодной водой и дают набухать
2-4 часа, затем отваривают до мягкости. Отвар процеживают, грибы
нарезают. Телятину нарезают продолговатыми кусочками; так же нарезают
свежие огурцы. Желток сваренного вкрутую яйца протирают через сито,
соединяют со сметаной, солью сахаром, лимонным соком, приливают
охлажденный грибной отвар, размешивают, последними кладут телятину,
огурцы, яичный белок, лук, укроп.
Печенье "Ёлочная игрушка"
Нужна карамель: цветная, прозрачная (красная, зеленая и т.д.).
Делается тесто для привычного, любимого печенья.
Раскатывается тесто толщиной 5 мм. Вырезается квадрат, в нем еще
квадрат, получается рамочка из теста. Делается дырочка для ленточки,
за которую мы повесим это на елку.
Карамель размалывается. Духовка разогревается до 180.
Берем противень для выпечки. Стелим пергаментную бумагу или бумагу
для выпечки. Укладывает на бумагу рамочки из теста. Выпекаем 10
минут. Достаем и насыпаем в середину каждой рамочки размолотую карамель
одного цвета. Отправляем назад в духовку. Печем еще 5 минут, пока
карамель не расплавится, а печенье не станет золотистым и готовым.
Вынимаем форму и отправляем ее в холодное место, чтобы карамель
застыла. Получается очень красивое печенье с цветным почти прозрачным
окошком. На елке оно будет великолепным.
Мясо "Мешок с подарками"
Готовим фарш из говядины и свинины, заправляем луком и специями
по вкусу (как для пельменей или котлет). Лепим из него колобки размером
с мандарин, и каждый колобок расплющиваем в лепешку. В середину
каждой лепешки кладем пару чайных ложек грибной начинки (шампиньоны
или любые другие грибы, тушенные в сметане) и кусочек сливочного
масла. Сворачиваем мясо обратно в колобок и упаковываем в фольгу
следующим образом: кладем колобок в середину квадрата фольги размером
с большую тарелку и собираем углы в кучку наподобие мешка с новогодним
подарком. Расправляем уголки, которые можно загнуть в виде бантика
или цветка. Ставим противень с подарками-колобками в духовку на
полчаса. Получается отменное сочное блюдо необычного вида.
Фаршированные лимоны
Необходимо:
30 черных оливок (6 оставить для украшения),
6 больших лимонов,
1 баночка консервированного тунца,
4 желтка, сваренные вкрутую,
1 чашка чесночного майонеза, пучок петрушки, соль, перец.
1. Оливки и петрушку мелко нарезать и смешать, желтки и тунца измельчить.
2. Срезав у лимона верхушку, выбрать всю мякоть так, чтобы кожура
осталась целой. Удалить из мякоти косточки и пленки и хорошо смешать
ее с остальными ингредиентами, добавив соль и перец по вкусу.
3. Наполнить кожуру лимонов этой массой, украсить каждый лимон оливкой,
выложить нафаршированные лимоны на блюдо и поставить охлаждаться
в холодильник.
Корзиночки с салатом
Продукты: 200 г твердого сыра, 5-6 ломтиков бекона, маленький
кочан зеленого салата, по ст.л. зелени укропа, петрушки и кинзы,
100 г сыра "Рокфор", по 2-3 ст.л. раст. масла, соевого соуса и яблочного
уксуса.
Способ приготовления: Натереть сыр на крупную терку и выложить ровным
слоем на сухую сковороду диаметром 15 см. Когда сыр растает, снять
сковороду с огня, дать немного остыть и, поддев лопаткой, положить
"блин" на перевернутую маленькую формочку для кексов, слегка прижав.
Поместить в холодильник. Ломтики бекона быстро обжарить, дать остыть
и нарезать тонкими длинными кусочками. "Рокфор" натереть на крупную
терку или мелко накрошить. Салат порезать полосками. Перемешать
растительное масло, соевый соус и уксус. В каждую корзиночку положить
немного салата и зелени, добавить бекон, сыр и сбрызнуть соусом.
Фисташковые бутербродики с красной рыбой
Продукты: 16 ломтиков ржаного хлеба, 250 мл консервированной красной
рыбы, 2 ч.л. сладкой горчицы, 0,25 ст. майонеза, 0,25 ст. слив.
масла, 1 ст.л. нарезанного зеленого лука, 0,5 ст. очищенных и растолченных
фисташек, 2 натертых на терке сваренных вкрутую яйца.
Способ приготовления: Срезать с хлеба корочки. Рыбные консервы смешать
с горчицей и майонезом. Смешать сливочное масло с зеленым луком
и намазать тонким слоем на ломтики хлеба. Затем обвалять ломтики
в фисташках и уложить на блюдо. На середину бутербродов положить
смесь с красной рыбой. Сверху посыпать яичной крошкой.
Закуска из квашеной капусты с апельсинами и
орехами
Продукты: 100 г квашеной капусты, 2 апельсина, 0,3 ст. крупно молотых
грецких орехов, 0,3 ст. изюма, майонез, несколько веточек зелени
петрушки.
Способ приготовления: Аккуратно разрезать пополам апельсины и вынуть
мякоть. Одну часть из четырех отложить, а остальные нарезать тонкими
ломтиками, смешать с орехами, изюмом, капустой, заправить майонезом
и наполнить половинки апельсинов. Украсить веточками петрушки и
дольками апельсина.
Крабовые шарики
Продукты: 200 г мяса крабов, 100 г белых молотых сухарей, 1 яичный
желток, 1 ч.л. лимонного сока, 1 яйцо, перец, соль, 3 ст.л. черных
молотых сухарей, жир для жарки.
Способ приготовления: Тщательно измельчить мясо крабов, смешать
с белыми сухарями, солью, перцем, яичным желтком и лимонным соком.
Разделить на 8 шариков. На сухой сковороде поджарить черные хлебные
крошки. Взбить яйцо и обмакнуть каждый шар дважды в яйцо и хлебные
крошки. Жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Высушить
на бумаге и подавать в горячем или холодном виде.
Фаршированные грибы
Продукты: 500 г свежих шампиньонов, 40 г жира, 40 г слив. масла,
1 луковица, 50 г отварного или жареного мяса, 2 яйца, 100 г молока,
30 г муки, 40 г сыра, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Грибы почистить, помыть, отрезать ножки. Из
шляпок чайной ложкой выскоблить немного мякоти. Затем шляпки слегка
присолить и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Ножки
и выскобленную мякоть мелко посечь. В хорошо разогретом жире подрумянить
мелко нарезанный лук и жарить вместе с грибами. В конце жарки посолить,
поперчить и посыпать зеленью петрушки. Мясо также мелко нарезать,
смешать с грибами, залить смесью из молока, яиц и муки и варить
до получения густой массы. Подготовленные шляпки грибов наполнить
полученной массой, посыпать тертым сыром и положить сверху кубик
масла. Противень поставить в разогретую духовку и выпекать до румяного
цвета.
"Пальчики" из сыра в сухарях
Продукты: 350 г сыра "камамбер",
4 яйца,
1,5 ст. сухарей,
растительное масло для фритюра, крекеры.
Способ приготовления: Хорошо охлажденный сыр нарезать на 20 небольших
продолговатых кусочков. Взбить вилкой яйца. Кусочки сыра обмакнуть
в яйца, затем обвалять в сухарях. Подготовленные "пальчики" поместить
в холодильник на 2 часа. Затем поджарить во фритюре до золотистой
корочки. После обсушить сыр на бумажном полотенце. Подавать с крекерами.
Куриный рулет (I)
Для приготовления блюда потребуются:
куриное филе - 1кг;
белая булочка;
молоко - 1/2 стакана;
яйцо - 5-6 шт.;
соль, молотый черный перец - по вкусу; масло для жарки.
Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить кусочек белой
булочки, размоченной в молоке и перемешать. При перемешивании фарша
вбить по одному 5-6 яиц, приправить солью и перцем по вкусу. Фарш
скатать в форме рулета, полить маслом и поставить в духовку. Печь
до появления корочки.
Куриный рулет (II)
Для приготовления блюда потребуются:
курица - 1 шт.;
яйцо - 3 шт.;
чеснок - 3-4 зубчика;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
морковь - 1 шт. (по желанию).
Отделить мясо курицы от костей так, чтобы получился блин. Отделить
белки от желтков: белки немного взбить, посолить и испечь на сковороде.
Желтки тоже взбить, посолить и испечь. Куриное мясо немного отбить,
посолить, поперчить, намазать растертым чесноком. Затем на него
положить белковый блин, а на него - желтковый. Все это скрутить
в рулет, завернуть в фольгу и положить в духовку примерно на час
(при температуре 200 С). По желанию можно положить внутрь рулета
морковь, разрезанную вдоль на 4 части.
Рулеты из ветчины
Для приготовления блюда потребуются:
ветчина - 4 ломтика;
рис - 1 стакан;
лук репчатый - 1 маленькая головка;
сельдерей (корень) - 1 небольшой кусочек;
морковь - 1 шт.;
зеленый перец - 1 стручок;
майонез - 1 стакан;
сливочное масло - 1 ст.л.;
растительное масло - 1 ст.л.;
лимонный сок, зелень петрушки, листья зеленого салата для гарнирования,
соль - по вкусу.
Мелко нарезанный репчатый лук слегка припустить в сливочном масле,
прибавить промытый рис, хорошо размешать и залить 2.5 стакана горячей
воды. Посолить и поставить на слабом огне до впитывания воды и набухания.
Отдельно в растительном масле потушить мелко нарезанные сельдерей,
морковь и перец. Как только овощи размякнут, смешать с рисом и остудить.
Прибавить майонез, разведенный небольшим количеством лимонного сока,
и посыпать зеленью петрушки. Начинку выложить на ломтики ветчины
и завернуть их в виде рулетов. Подаются на зеленых листьях салата,
посоленных и сбрызнутых несколькими каплями лимонного сока.
Мясной рулет с сыром, запеченный в фольге
Для приготовления блюда потребуются:
говяжий фарш - 500г;
вареные яйца - 2 шт.;
лук репчатый - 2 луковицы;
сметана - 3 ст.л.;
тертый сыр - 2 ст.л.;
соль, перец молотый - по вкусу
На середину листа фольги выложить фарш пластом около 1.5см, сверху
посыпать тертым крутым яйцом и нашинкованным луком. Соединить края
фольги и придать фаршу форму рулета. Переложить в сковородку и поставить
в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Выложить готовый
рулет и раскрыть фольгу, верх смазать сметаной. Посыпать сыром и
запекать еще 20 минут.
Рулет мясной с капустой по-венгерски
Для приготовления блюда потребуются:
капуста - 1 кочан среднего размера;
репчатый лук - 1 небольшая луковица;
смалец - 2 ст.л.;
отварной рис - около 1/2 стакана;
мясной фарш - 400г;
яйцо - 2 шт.;
сало - 8 ломтиков;
квашеная капуста - 750г;
томатная паста - 6 ст.л.;
сухое вино - 1/2 стакана;
мука - 1 ст. л.;
сливочное масло - 2 ст.л.;
сметана - 1 стакан;
молотый черный и красный перец, соль - по вкусу.
Капусту варить около 8-10 минут, отделить 4 больших листа, кочерыжку
вырезать. Лук мелко порезать, обжарить в смальце, смешать с вареным
рисом, фаршем, рублеными яйцами, приправить перцем, посолить, положить
на капустные листья и свернуть рулетом. Выложить сотейник 4 ломтиками
сала и кислой капустой. Положить рулеты. Томатную пасту развести
1.5 стакана воды, добавить вино, все перемешать, приправить перцем
и залить этой смесью рулеты. Тушить около 1 час. Муку подрумянить
на сковороде, влить сметану, приправить перцем, 10 минут тушить
в этом соусе остальную квашеную капусту. Еще 4 поджаренными ломтиками
сала украсить рулеты, подавать с подготовленной кислой капустой.
Поросенок фаршированный
Для приготовления блюда потребуются:
поросенок (2 кг) - 1 шт.;
свинина или телятина - 1.5кг;
язык вареный - 400г;
яйцо - 10 шт.;
фисташки - 200г;
молоко - 1- 1.5 стакана;
мускатный орех - 10г;
коренья и лук - 300г;
зелень - по вкусу;
коньяк или мадера - 1-2 ст. ложки на 1 кг фарша.
Для приготовления фаршированного поросенка выбирают 3-4-недельного
животного. Выпотрошить, отрубить копытца, поросенка разрезать вдоль
от головы до конца туловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко
поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посередине,
через него поросенка заполнить фаршем и зашить отверстие. Завернуть
поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку
в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить
водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном
кипении до готовности. Охладить поросенка в этом же бульоне, затем
положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Фаршированного
поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус,
хрен со сметаной. Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка,
свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. В фарш,
помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, затем молоко. Заправить
фарш солью (12 г на 1 кг фарша), перцем (0,5 г на 1 кг фарша) и
мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки,
очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками.
Можно положить вареный язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучшения
вкуса можно добавить вино: коньяк или мадеру (1-2 столовых ложки
на 1 кг фарша).
Филе свиное, тушеное с яблоками
Для приготовления блюда потребуется:
свинина - 400г;
жир - 40г;
яблоки - 60г;
мука - 20г;
тмин или майоран, соль.
Мякоть свинины (крупный кусок), вымыть, обсушить, посолить, запанировать
в муке и обжарить со всех сторон в сильно разогретом жире. Затем
переложить мясо в сотейник, влить жир, который остался от жаренья,
посыпать тмином или майораном, добавить немного бульона и тушить
до полу готовности. Положить нарезанные кольцами лук и нашинкованные
яблоки и тушить все вместе до готовности. После этого мясо вынуть,
соус посолить, протереть, всыпать пассерованную муку, довести до
кипения и процедить. При подаче к столу мясо нарезать ломтиками
и залить соусом. На гарнир подать отварной картофель, тушеную свеклу,
квашеную капусту, соленые огурцы.
Буженина, запеченная в тесте
Для приготовления блюда потребуются:
свинина - 2 кг;
соль - 1.5 ст. л.;
перец душистый горошком - по вкусу;
для теста:
мука - 2 больших стакана (500г);
вода - 1 стакан; соль - по вкусу.
Мясо натереть солью, обложить горошинами перца, лавровым листом,
положить в кастрюлю и накрыть. Поставить на день в теплое место
и, когда мясо выпустит сок, поставить на 2-3 дня в холодильник.
Время от времени мясо переворачивать. После того как оно замаринуется,
обмыть и обтереть полотенцем. Из муки и воды замесить некрутое тесто,
разделить его на две части и раскатать. Один пласт расстелить на
противне, сверху положить мясо, прикрыть другим пластом, бока залепить.
Запекать в духовке 2 часа. Когда мясо будет готово, освободить его
от теста, нарезать крупными кусками, выложить на блюдо и посыпать
тертым хреном. Гарнировать отварным картофелем и тушеной капустой.
Свинина с гренками и шампиньонами
Для приготовления блюда потребуется:
свинина - 2 кг;
зелень петрушки, тмин, перец черный молотый, соль - по вкусу;
для гренок:
булка белая - 1 шт.;
молоко - 1 стакан;
яйцо - 2 шт.;
масло сливочное - 2-3 ст.л.;
соль - по вкусу;
для грибного гарнира:
шампиньоны свежие - 300г;
лук репчатый - 2 луковицы;
масло сливочное - 2 ст. л.;
сметана - 1/2 стакана; соль - по вкусу.
Мясо помыть, посолить, поперчить, посыпать молотым тмином и запечь
в духовке, часто поливая выделяющимся соком. Хлеб нарезать ломтиками,
намочить в слегка подсоленном молоке, окунуть во взбитые яйца и
поджарить на масле до образования золотистой корочки. Шампиньоны
стушить с пассированным луком и заправить сметаной. Готовое мясо
нарезать ломтиками и подать, обложив гренками и шампиньонами, посыпать
измельченной зеленью.
Свинина в соусе с грибами
Для приготовления блюда потребуется:
свинина (нежирная) - 500г;
сало топленое - 3 ст. л.;
лук репчатый - 1-2 луковицы;
грибы свежие (белые или шампиньоны) - 200г;
соус сметанный - 1.2 стакана;
зелень, перец черный молотый, соль - по вкусу.
Мясо нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить в жире.
Затем добавить нарезанный тонкими ломтиками и спасированный лук,
поджаренные грибы и сметанный соус. Все это размешать и прокипятить
на слабом огне 8-10 минут. Гарнировать жареным или отварным картофелем,
рассыпчатой кашей (гречневой, пшеничной или рисовой).
Свинина с черносливом
Для приготовления блюда потребуется:
свинина (корейка). - 1.5 кг;
жир свиной - 3 ст. л.;
чернослив - 300г;
хлеб белый для гренков;
хрен (тертый), сахар, уксус, тмин, соль - по вкусу.
Мясо посолить, посыпать молотым тмином, обжарить со всех сторон,
переложить в сотейник и влить жир, который образовался при обжаривании,
с 3-4 ст. ложки воды. Поставить в духовку и продолжать жарить, поливая
образующимся соком. Когда мясо зарумянится и размягчится, добавить
разбухший в воде чернослив и тушить до готовности. По мере выпаривания
соуса подливать горячую воду. Перед подачей к столу мясо нарезать
ровными пластами, выложить на блюдо и окружить черносливом. Под
каждый кусок подложить гренок и полить оставшимся соусом. Отдельно
подать тертый хрен, заправленный солью, уксусом, сахаром.
Отбивные с сыром
Для приготовления блюда потребуются:
свиные отбивные - 4 шт.;
перец - по вкусу;
сыр гауда - 120г;
петрушка - 4 веточки; соль.
Помыть и обсушить свиные отбивные. Сделать в каждой из них прорезь-кармашек.
Посолить и поперчить внутри. Разделить сыр на 4 части, помыть и
обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты. Плотно закрепить
края зубочисткой. Обжарить отбивные котлеты на гриле с двух сторон
6-8 минут
Поджарка из свинины с яблоками
Для приготовления блюда потребуется:
свинина - 110г;
свиное сало - 5г;
лук репчатый - 20г;
мука - 5г;
бульон - 100г;
яблоки свежие - 50г;
гарнир - 150г.
Вырезку и мякоть почечной части свинины, зачищенную от сухожилий,
нарезать широкими ломтями толщиной до 20 мм поперек волокон, отбить
и нарезать брусочками длиной 30-40 мм. Поджарить мясо на жире, затем
прибавить к нему нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжать
жарить, пока лук слегка подрумянится. После этого мясо с луком посыпать
мукой, подсушенной как для соусов, перемешать, добавить яблоки без
кожицы и семян, нарезанные, как и мясо, брусочками, залить бульоном,
сваренным на обжаренных мясных костях, и прокипятить.
Подать на стол с жаренным картофелем, рассыпчатой рисовой кашей,
клецками из пшеничной муки, клецками манными или кнедликами.
Мясной рулет
Для приготовления блюда потребуется:
говядина - 100-125г;
пшеничный батон - 15-20г;
яйцо - 3/4 часть;
чеснок - 3г;
топленое сливочное масло - 15г;
пшеничные сухари - 10г;
молотый черный перец; соль.
Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Батон без корки
подержать в воде, отжать, соединить с мясным фаршем, добавить толченый
чеснок и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить,
поперчить получившуюся массу, добавить сырое взбитое яйцо, перемешать
и выложить слоем шириной 20-25 см и толщиной 2 см на чистое кухонное
полотенце. Сварить вкрутую яйцо, мелко нарезать и положить ровным
слоем на середину слоя из фарша; свернуть его с помощью полотенца
в рулет, смазать противень маслом, положить аккуратно рулет, сверху
сбрызнуть растопленным маслом, посыпать сверху сухари и испечь до
готовности в духовом шкафу при температуре 200-220 градусов.
Телятина с орехами
Для приготовления блюда потребуются:
телятина - 1 кг;
грецкие орехи - 1/2 стакана;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 луковица;
сметана, белое сухое вино - по 1/2 стакана;
жир, соль, красный и черный перец - по вкусу.
Телятину очистить от пленок, промыть и нарезать на большие куски.
Мясо посолить, обжарить на масле до образования корочки, сложить
в посуду, поперчить, добавить морковь кружочками и лук кольцами,
затем влить вино. Тушить в закрытой посуде до готовности. Еще теплое
мясо нарезать ломтиками, каждый ломтик смазать орехами, растертыми
с несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем. Лук и морковь
протереть сквозь сито, соединить с соусом, который образовался во
время тушения, добавить сметану, посолить, довести до кипения и
залить им мясо. Гарнировать рисом и цветной капустой с маслом.
Рулет тушеный из говядины
Для приготовления блюда потребуются:
говядина (филей) - 1 кг.;
трюфели - 4-5 кг;
ветчина;
яйцо - 3 шт.;
масло сливочное - 1/2 шт.;
шпик; коренья и пряности - по вкусу;
мука - 1 ст. л.;
масло - 1/2 ст. л.
Взять филей, выбить пестиком, приготовить фарш из телятины с трюфелями,
намазать фаршем мясо, посолить, нарезать ветчину ломтями, разложить
на фарш, на него положить омлет из 3 яиц с 1/2 ложки масла. Филей
свернуть в трубку, обернуть полотном, обвязать ниткой и положить
в кастрюлю со шпиком, кореньями и пряностями, налить водой, тушить.
Взять три стакана бульона, положить в него ложку муки, 1/2 ложки
масла вскипятить, процедить. Положить рулет на блюдо и облить этим
соусом.
Жаркое домашнее
Нарезанное кусками мясо солят, обжаривают и тушат до полу готовности
с томат-пюре и бульоном. Очищенный картофель нарезают большими кубиками,
обжаривают, перемешивают с мелко нарезанным луком и спассерованной
морковью, посыпают перцем и укладывают тонким слоем в сотейник.
На картофель кладут слой тушеного мяса, затем опять картофель и
т.д. (сверху д.б. картофель), вливают бульон и тушат. Готовое жаркое
заправляют растертым чесноком. При подаче посыпают зеленью петрушки.
Отдельно подают соленые или свежие огурцы.
Мясо 105, картофель 250, лук репчатый 20, морковь 25, жир 10, томат-пюре
10, перец молотый, лист лавровый, чеснок 2, бульон 75, огурцы свежие
или соленые 50, зелень петрушки 5, соль.
Запеченный лосось в сладком горчичном соусе
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 стакана семян горчицы
3 ст. ложки горчицы
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки воды
1 чайн. ложка уксуса
1/4 чайн. ложки соли (лучше крупной)
1/4 чайн. ложки молотого черного перца
4 филе семги, горбуши или кеты по 150 г
1. В небольшой сковороде на медленном огне разогрейте масло. Добавьте
семена горчицы и перемешайте с маслом. Накройте сковороду крышкой
и держите на медленном огне, пока семена не разбухнут и не начнут
лопаться от жара. Снимите сковороду с огня, но не открывайте крышку,
пока семена не перестанут лопаться, затем пересыпьте их в миску.
2. В ту же сковороду высыпьте сахар и поставьте ее на медленный
огонь, чтобы сахар расплавился и потемнел. Налейте в сковороду воду
и растворите в ней жженый сахар. Полученным сиропом залейте семена
горчицы, добавьте столовую горчицу, уксус, соль и сахар. В этот
маринад положите филе лосося и поставьте в холодильник на 20 минут.
3. Разогрейте духовку или гриль. Выложите рыбные филе на противень,
выстланный фольгой, и на каждый кусок аккуратно положите семена
горчицы. Запекайте в духовке в течение 5 минут, затем накройте рыбу
фольгой и продолжайте запекать ее до готовности.
Свиной окорок запеченный
1 небольшой окорок со шкуркой
сок двух лимонов
6 зубчиков чеснока
2 кг мелкого картофеля
чашка масла соль, перец, ригани.
Окорок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить. Шкурку хорошо
обмазать маслом. Картофель почистить, посолить, поперчить, полить
лимонным соком. Окорок и картофель выложить на противень и запекать
на слабом огне около двух часов.
Говядина в красном соусе с макаронами
1 кг говядины куском
1 крупная луковица
1\2 чашки растительного масла
1\2 чашки сливочного масла
1,5 чашки размятых помидоров (без шкурки) или томатной пасты
6 зубчиков чеснока
12 кг макарон (лучше крупных)
тертый сыр, соль, перец, ригани.
Мясо нашпиговать чесноком, посолить, поперчить. В кастрюле обжарить
мелко нарезанный лук, положить туда мясо, помидоры, залить водой
и тушить до готовности. Мясо вынуть, разрезать на порционные куски,
залить их соусом. В кастрюлю, где тушилось мясо, долить воды, досолить
и варить там макароны. Готовые макароны полить сливочным маслом,
уложить на них мясо, соус и посыпать тертым сыром.
Блинчики с яблоками
3 яйца, 200мл молока, 110г сахарного песка, 1 щепотка соли, 150г
сливочного масла, 80г муки, 4 яблока (по 250г), 100мл яблочного
сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки подсолнечного масла,
2 ст. ложки сахарной пудры.
1. Смешать яйца, молоко, 1 ст. ложку (10г) сахарного песка и соль.
Растопить 50г сливочного масла и немного остудить. Размешать муку
и растопленное масло в яично-молочной смеси. Оставить тесто на 30мин
для набухания.
2. Яблоки очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Половинки
разрезать дольками. Оставшееся сливочное масло (100г) растопить
на большой сковороде, выложить в нее нарезанные яблоки и оставшийся
сахарный песок (100г). Залить все яблочным и лимонным соком и варить
на медленном огне 4-5мин.
3. Нагреть духовку до 50°С. Вылить на сковороду 1 ст. ложку подсолнечного
масла и за 3-5мин испечь блинчик, перевернув его при этом один раз.
Таким же образом испечь еще три тонких блинчика. Для того чтобы
блинчики не остыли, положить их в теплую духовку.
4. Разложить блинчики на 4 тарелки и на половине каждого разложить
дольки яблок. Накрыть яблоки другой половиной блинчика и все посыпать
сахарной пудрой.
Завитки с фруктовым соусом
40г сливочного масла, 125г муки, 30г сахарной пудры, 1 щепотка соли,
3 яйца, 50мл молока, 2 папайи (по 300г), 1 кусочек имбиря величиною
с грецкий орех, около 7 ст. ложек лимонного сока, 2 ст. ложки жирной
сметаны, жир для фритюра, около 150г сахарного песка.
1. В закрытой кастрюле на среднем огне около 3мин нагревать масло,
пока оно не станет коричневатым. Муку, сахарную пудру, соль и яйца
смешать ручным миксером, постепенно добавляя в смесь масло и молоко.
Оставить тесто на 1час.
2. Папайи очистить, разрезать вдоль пополам и удалить косточки.
Мякоть мелко нарезать и протереть через сито. Имбирь почистить,
натереть на мелкой терке и добавить к фруктовому пюре. Приправить
пюре 5 ст. ложками лимонного сока. Смешать сметану с оставшимся
лимонным соком. Поставить фруктовый соус и сметану в холодильник.
3. Нагреть духовку до 50°С. Разогреть жир для фритюра. Тесто поместить
в кондитерский мешок, выдавить в кипящий жир завитки диаметром около
10см и жарить их 2-3мин, перевернув один раз. Когда завитки станут
золотисто-коричневыми, вынуть их из жира и положить на бумажное
полотенце. Затем завитки обвалять в сахарном песке и положить в
теплую духовку.
4. Фруктовый соус разложить на 4 тарелки. Добавить по 1/2 ст. ложки
сметаны и деревянной ложкой начертить сметаной на соусе произвольные
узоры. Завитки положить рядом с соусом.
Конфеты "Ромовые шарики" (около 90 штук)
700г шоколада в плитках, 250г сливок для взбивания, 8мл высококачественного
рома, 200г рубленных грецких орехов, 100г кокосовой стружки.
1. Шоколад мелко порубить.
2. Сливки довести до кипения и растопить в них шоколад. Добавить
ром и орехи. Остудить массу в холодильнике.
3. Кокосовые стружки измельчить большим ножом. Из шоколадной массы
сделать маленькие шарики и обвалять их в кокосовых стружках.
Печенье "Кошачьи лапки" (около 75 штук)
100г сахарной пудры, 300г муки, 80г шоколадной глазури, 250г размягченного
сливочного масла, 1 стручок ванили, 1 щепотка соли, 2 яичных белка,
по 50г шоколадной и белой глазури.
1. Сахарную пудру и муку просеять.
2. Глазурь для теста растопить на водяной бане и немного остудить.
3. Масло растереть с выскобленной мякотью ванили. Добавить к маслу
при постоянном помешивании сахарную пудру, муку, соль и белки. Постепенно
ввести в смесь глазурь.
4. Духовку нагреть до 200°С. Массу переложить в кондитерский мешок
со звездообразной насадкой. Насадку приложить к выстланному бумагой
для выпечки противню и выдавить полоски длиной около 3см, сужающиеся
к концу. Выпекать печенью при 200°С 6-8мин.
5. Глазурь для украшения растопить в разных мисках. Остывшее печенье
окунать попеременно в темную и светлую глазурь.
|
